Smanjite potrošnju mesa kako biste spasili klimu, kažu francuski znanstvenici
Krajem veljače 2024. Climate Action Network France i Francusko društvo za prehranu objavili su opsežnu studiju o prehrani povezanoj s nižim emisijama stakleničkih plinova. Na temelju svog modeliranja, izdali su preporuke usmjerene na pomirenje zabrinutosti oko prehrane i klime, uglavnom usredotočujući se na smanjenje potrošnje mesnih proizvoda. Univadis France intervjuirao je Nicole Darmon, voditeljicu istraživanja na francuskom Nacionalnom istraživačkom institutu za poljoprivredu, hranu i okoliš i koautoricu preporuka.
Nacionalni zdravstveni plan prehrane (PNNS) povijesno je osmišljen kako bi se bavio problemima prehrane i nikada nije integrirao pitanja okoliša. Međutim, hrana predstavlja 22% francuskog ugljičnog otiska, uglavnom zahvaljujući mesnim proizvodima. Budući da je buduća revizija PNNS-a u tijeku, željeli smo predložiti režim prehrane koji minimalizira ugljični otisak, a istovremeno zadovoljava preporučeni unos bez dodataka ili obogaćene hrane. Trenutna verzija PNNS-a preporučuje davanje prioriteta konzumaciji peradi uz ograničavanje drugog mesa (govedina, janjetina, svinjetina itd.) na 500 g tjedno i mesnatih proizvoda na 150 g tjedno. To premašuje nacionalne preporuke utvrđene u gotovo 25 drugih zemalja koje su već integrirale pitanja okoliša u svoje prehrambene preporuke, poput Danske, Španjolske i Švedske. U ovim smjernicama konzumacija mesa (uključujući i perad) općenito je ograničena na 300-630 g tjedno, a favorizira se unos voća, povrća, cjelovitih žitarica, mahunarki i orašastih plodova. Referenca "planetarne dijete", koju su uspostavili stručnjaci Lanceta, zagovara samo 300 g mesa tjedno u svim kategorijama.
Anketa INCA3 o potrošnji pokazuje da Francuzi u prosjeku konzumiraju 900 g mesa tjedno u svim vrstama. Naši izračuni pokazuju da je moguće imati nutritivno odgovarajuću prehranu s upola manjom količinom mesa (tj. 450 g/tjedno) bez konzumiranja obogaćene hrane ili dodataka prehrani. Štoviše, ova bi promjena rezultirala smanjenjem ugljičnog otiska naše prehrane za 20%-50%. Scenarij sa smanjenjem ugljičnog otiska od 35% čini se prihvatljivim kompromisom: podrazumijeva konzumaciju mesa, ribe ili jaja jednom dnevno, kao i mliječnih proizvoda dva do tri puta dnevno. U tom kontekstu preporuke za voće i povrće ostaju nepromijenjene.
Što se tiče mahunarki, dnevna konzumacija trebala bi biti između 65 g i 100 g, dok se trenutno preporučuju dva puta tjedno, bez specificiranja veličine porcije. Na kraju, unos neslanih orašastih plodova, po mogućnosti oraha, trebao bi biti 25-30 g dnevno, što odgovara dvjema malim šakama, dok PNNS trenutno preporučuje jednu malu šaku dnevno. Ovim bi se preporukama, u kombinaciji s onima za druge kategorije hrane, koje ostaju nepromijenjene (osobito proizvodi sa šećerom smanjeni za 2,5 puta), postigao preporučeni prehrambeni unos vlakana, folata, magnezija, kalija i vitamina C i E, dok bi se poboljšalo željezo i omega- 3 unos. Također bi smanjili unos zasićenih masti, natrija i šećera.
Opseg naše studije ograničen je na zdrave odrasle osobe, isključujući određene skupine. Starije osobe izuzete su od ovih preporuka zbog svojih specifičnih potreba za hranjivim tvarima za održavanje mišićne mase. Slično tome, trudnice i dojilje imaju posebne prijedloge. Vrlo mala djeca često konzumiraju previše proteina i premalo masti, što dovodi do povećanog rizika od buduće pretilosti. Stoga smanjenje konzumacije mesa ne bi trebalo biti problem, pod uvjetom da postoji dovoljna konzumacija masti. Međutim, za adolescente ove preporuke ne moraju nužno biti prikladne za njihove prehrambene potrebe, koje su specifične tijekom ovog razdoblja rasta. Posebni izračuni bi bili potrebni kako bi se utvrdila primjerenost njihovog unosa proteina.
Nadalje, naša analiza usmjerena je isključivo na potrošnju kao polugu. Ne bavimo se drugim polugama, poput smanjenja bacanja hrane i metoda proizvodnje hrane, koje također igraju značajnu ulogu u kretanju prema zdravoj i održivoj prehrani.
Naše modeliranje sugerira da bi ova više biljna prehrana koštala približno 10% manje, budući da meso predstavlja oko četvrtinu francuskog proračuna za hranu, bez obzira na socioekonomski status kućanstva. Ova je procjena gruba jer se temelji na cijenama hrane iz 2015. Od tada, inflacija od gotovo 20% nesumnjivo utječe na naše procjene, iako je vjerojatno utjecala na sve grupe hrane relativno jednako. Unatoč tome, 2016. procijenili smo minimalni trošak uravnotežene prehrane na 3,85 € po osobi dnevno, dok su kućanstva u decilu s najnižim dohotkom trošila oko 4 € po osobi dnevno na hranu. Stoga je vjerojatno da proračun za hranu značajnog dijela stanovništva više nije dovoljan za osiguravanje uravnoteženog unosa.
Proces izrade i ažuriranja inicijalno uključuje Visoko vijeće za javno zdravstvo, utvrđujući opće smjernice. Zatim ih obrađuje Francuska agencija za hranu, zaštitu okoliša i zdravlje i sigurnost na radu, koja sintetizira informacije kako bi formulirala preporuke za prilagodbe. Konačno, Public Health France odgovoran je za prevođenje ovih preporuka u praktične vodiče za stanovništvo, razvijanje slogana, vizualnih i svih potrebnih komunikacijskih materijala za javnost. Napisan je uzimajući u obzir doprinose raznih savjetodavnih struktura kao što je Nacionalno vijeće za hranu. U tom kontekstu, vjerujemo da je ovo izvješće značajan doprinos koji pruža vrijedne uvide za buduće smjerove. Ova je revizija dio šire "Nacionalne strategije za hranu, prehranu i klimu". PNNS se ne bi trebao usredotočiti samo na prehrambeni unos, već u potpunosti integrirati klimatska pitanja.
dr. Vesna Harni